GRAS是美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标：
GRAS 认证的含义是，一般认为安全。英文缩写，全称为Generally Recognized as Safe。其背后含义是没有证据证明这个东西不安全。
为确保食品添加剂的绝对安全使用，世界各国对各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，都有严格的规定，要受法规法律的制约。在国际上被公认的食品添加剂安全性指标有 LD50 GRAS 和 ADI。
1958年，美国出台了《食品添加剂修正案》。这个法案规定，任何食品添加剂都需要先经过FDA的安全认证才可以使用。接着又列出了几百种“例外”的物质。这些物质在功能上属于食品添加剂，但是因为“安全性高”而不受这个法案的调控。列入这个名单的物质，要么经过了“具有充分科学背景的专家”所做的安全审查，要么是“经过长期的使用认为没有安全性问题。”这些物质被称作“一般认为安全”（generally recognized assafe），简称GRAS。

到这里我们就明白了，GRAS认证的物质，可以说从科学证据角度考虑是安全性最高的物质。例如水、空气和一般常见食物成分，都属于这类物质。氢气被获得GRAS认证，就是说氢气具有极大的安全性。
这里是FDA网站上关于氢气获得GRAS认证的通知
 
氢气的安全性所以有保障，所以能获得美国FDAGRAS认证，所以能获得日本、欧洲和中国政府的食品添加剂认证，是因为安全。那么氢气安全的证据到底有那些？首先氢气在化学性质上相对安全，在生物体系和常见条件下很难与其他物质发生反应，也就是说相对中性或惰性，这也是为什么能作为潜水呼吸气体使用的重要前提。另外，氢气在潜水员呼吸时可以高达几十个大气压，这种情况下也没有发现氢气的毒性作用，只有轻微的麻醉作用，这种麻醉作用也只有氮气的1/3左右。相对来说，氢气的安全性超过氮气和氧气，或者说超过空气。但是如果没有空气或氧气，人不能生存，但没有氢气，最多是生存质量不理想。
当然，现在发现氢气具有治疗疾病的作用，也带来一个潜在的可能，就是氢气也存在我们没有发现的副作用。因为任何正作用在不同条件下都可以成为副作用。所以，我们并不能声称氢气绝对没有任何副作用。
总之，氢气安全性非常高，是从科学证据上考虑的，但世界上没有绝对，氢气的安全性也是相对的。