有人问，氢气能不能对抗酸性体制？或者能不能带来碱性体质？

酸性和碱性体质的说法，主要来自酸性和碱性食物的联想，并没有学术研究证据的支持。因此氢气是否有这样的作用，就成了无法回答的问题。这里顺便把酸碱平衡调节和关于酸碱食物的一些相关说法给大家介绍，看氢气和酸碱平衡到底能不能联系起来。

酸减平衡是维持生命活动的重要条件，主要的根源是许多生物化学反应都受到酸减平衡条件的影响。极端地讲，许多蛋白在强酸性环境下会立刻变性，例如胃液pH值为2就是强酸环境，我们吃的肉到达胃里会很快变性，这是消化蛋白质的第一步。在我们的细胞内，也存在局部的强酸环境，例如在溶酶体内溶酶体膜内含有一种特殊的转运蛋白，可以利用ATP水解的能量将胞质中的H+（氢离子）泵入溶酶体，以维持其pH值为5，这对发挥溶酶体的功能十分重要，因为在这里有许多酸性蛋白酶，这样的酸性环境可以让这些酶发挥最大的效果，其实酸性本身也对被降解的蛋白也有变性效应。溶酶体在细胞的功能就象专门消化老化蛋白质的碎纸机或垃圾蛋白处理厂，对维持细胞功能十分重要。

身体内大部分生物化学反应需要相对温和的中性偏硷环境，为了维持一个稳定理想的生物化学反应条件，身体进化出一套调节身体酸碱平衡的系统。人体内各种体液必须具有适宜的酸碱度，这是维持正常生理活动的重要条件之一。组织细胞在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质，还有一定数量的酸性和碱性物质随食物进入体内。机体通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性或碱性物质排出体外，达到酸碱平衡。

身体维持酸碱平衡的方式主要依靠两类，一类是依靠强大的缓冲系统，另一类是依靠各个身体器官的全面配合，缓冲系统的作用对维持局部的酸碱平衡，各个器官的作用是解决全身性酸碱平衡。

凡是在水溶液中能够电离产生H+的物质叫作酸(acid)，能电离产生OH−的物质叫作碱(base)。这是经典的Arrhenius酸碱理论。其实关于酸碱的认识本身就有许多观点，例如后来的质子理论和电子对理论，质子理论认为酸和碱是通过给出和接受质子的共轭关系相互依存和相互转化的，每一个酸要表现出它的酸性必须有另一个碱同时存在才行，反之碱亦如此。可用“有酸才有碱，有碱才有酸，酸中有碱，碱可变酸”来描述酸碱关系。

通过调节溶液中共轭酸碱对的浓度比值，可以控制溶液酸(碱)度，其应用实例就是缓冲溶液。含有“共轭酸碱对”(如: HAc和Ac−)的混合溶液能缓解外加少量酸碱或水的影响，而保持溶液pH值不发生显著变化的作用叫作缓冲作用，具有这种缓冲能力的溶液叫缓冲溶液。缓冲溶液的缓冲能力主要受共轭酸碱对浓度和比例来决定。

缓冲溶液的本质就是可以提高溶液酸(碱)度的稳定性，或者说使溶液酸(碱)度对抗干扰的能力增强。这非常类似用海棉吸水保持干燥的作用。水的缓冲非常弱，如果在一杯水中加入少量强酸或强碱，水溶液的酸碱度会很容易剧烈改变。但如果在缓冲溶液中加入同样数量的强酸或强碱，溶液的酸碱度只发生微小变化。这正是生物体系所需要的溶液性质。生物体系正是利用这样一种系统来维持酸碱平衡。在我们的血液、组织液和细胞内，存在大量不同种类的缓冲对体系，具有非常强大的缓冲能力，这是维持身体内酸碱平衡的根本保障之一。

二氧化碳的大量产生是需氧生物代谢的特点，二氧化碳属于弱酸，可以说是体液酸碱平衡的一个持续性干扰因素。但我们身体也进化出各种缓冲二氧化碳的方法，根本措施就是利用体液的缓冲能力。但持续的二氧化碳增加必然回导致体液酸性增加，因此，我们必须依靠呼吸将二氧化碳随时释放到体外。从而可以让身体维持一个动态二氧化碳浓度的平衡。如果一旦呼吸功能发生障碍，就会因为体内二氧化碳积聚导致酸中毒。但是二氧化碳本身也是身体内缓冲对的重要组成成分，在低氧环境下，由于低氧对呼吸的刺激，导致二氧化碳过度被释放，也可以导致二氧化碳浓度的明显下降，这又会导致碱中毒。气体二氧化碳可以通过呼吸调节，但其他各种缓冲成分的也需要进行排泄调节，这时候就需要肾脏汗液和肠道来发挥作用了，因为这些物质只能依靠水作为载体排泄到体外。例如肾脏可以通过调节排泄碳酸氢盐的浓度来发挥这个调节作用，身体内酸性增加时，可以减少碳酸氢盐排泄，维持平衡，身体内碱性增加时，则可以增加碳酸氢盐排泄。总之，生物体系具有非常强大的维持酸碱平衡的调节系统。

经常有人认为食物有酸性和碱性的区别，这可以说是肯定的，食物经过代谢，大部分都属于中性，但总有一些偏酸和偏碱。但是这些食物酸性和碱性是否会影响身体的健康则不能从这个角度来认识，因为酸性和碱性完全可以被身体来克服，并没有依据说明酸和碱性食物是通过这个途径影响身体的健康。一般来讲，多数人将素食水果蔬菜作为偏碱性食物，而将肉类作为酸性食物看待。确实素食水果蔬菜可能对身体有更多好处，但道理并不一定在于酸碱性。

关于酸碱性食物最早期的生理学研究是来自300年前法国的一个著名生理学家贝尔纳，他在与马让迪长期合作中学会用活体解剖作为生理学研究的主要手段，他在实验技术的创造、科学事实的发现和新概念的建立等方面都超过了他的老师，而成为现代生理学的奠基人之一。贝尔纳发现：肝脏有生成糖元的功能、血管舒缩受神经控制、胰液能消化脂肪、美洲箭毒的性质和作用，以及一氧化碳的毒性等。他摒弃了当时公认的动物血中的糖直接来源于食物以及动物不能合成多糖的认识，用大量实验事实表明：血中的糖不是直接来自食物而是来自肝脏，肝脏能把葡萄糖合成糖元储存起来，肝糖元又可分解成葡萄糖送回血液，供机体所需。他对A.L.拉瓦锡的“呼吸是缓慢的燃烧 (即氧化作用)”的见解作了重要补充，认为生物体内的氧化过程不是氧和碳的直接燃烧，而是通过酵素作用发生的间接氧化。氧化的地点不仅是肺，并且是身体的全部组织。他不同意当时流行的“活力论”，而坚信生命力就是化学力。贝尔纳从1851年起开始探索，并在1857年正式提出生物“内环境”的重要概念。认为生物生存在它所习惯的外环境中，而生物体内的各种组织却生活于生物的“内环境”里。内环境的稳定是生命存在的前提；内环境要经常同外环境保持平衡，否则生命现象就要发生紊乱。他在这方面的思想至今仍有重要影响。1865年出版的他的《实验医学导论》一书被认为是生理学发展史上的一个里程碑。他逝世时，法国举行了国葬。

关于兔子实验的故事可以说明他对这个现象进行的观察。据说有一天，有人给贝尔纳的实验室送来了几只兔子。贝尔纳注意到实验桌上兔子排的尿清亮而带酸性，不像寻常食草动物那样混浊而带碱性。他推断，多半由于没有喂食，兔子从自己身体的组织中吸取养分，因而处于食肉动物的消化状况。他用喂食和禁食互相交替的方法证实了这个观点，这种作用过程果然使兔尿发生了预期变化。这是一次精采的观察，多数研究人员也就心满意足了，但贝尔纳却不然。他要求『反证』，于是用肉喂食兔子。果然不出所料，兔尿呈酸性。他的这个实验对理解动物和植物食物的体内代谢规律提供了很好的基础，而且也给酸碱平衡调节的研究奠定了重要基础。